도마 선택 및 관리

Caulfield 컨트리 보드(15.50유로)는 아일랜드 원주민 숲에서 줄무늬 엔드컷 보드로 구성된 아름다운 자재로 구성된 지속 가능한 선택을 포함한 다양한 보드를 제공합니다. Caulfieldcountryboards.ie.

목재 보드는 정기적으로 사용하면 몇 달 내에 마모되는 슬링과 화살을 보여주는 주방의 고전입니다. 하지만 값싸고 실용적인 플라스틱과는 달리 사포질과 기름칠을 거쳐 안전하고 완벽하게 작동하는 상태로 되돌립니다. 나무의 단단함이 훌륭한 도마의 내구성과 품질을 좌우한다고 생각하시면 됩니다. 진실은 더욱 복잡하며 그것이 구성되는 방식과 제작자의 기술과 연관되어 있습니다. 나무 판자는 실제로 칼 아래에서 구부러지고 상처가 나야 합니다. 이렇게 하면 블레이드가 표면으로 미끄러질 때 약간의 구매를 얻을 수 있습니다. 그렇다면 어떤 판자와 목재가 10년 동안 지속될 수 있을까요?

미묘한 소재와 미적 차이가 있는 다양한 목재 종이 있으며, 쇼에 나오지 않을 만큼 유용하고 아름다운 다용도 보드를 제공합니다. 목재(예: 단풍나무)가 더 단단하고 밀도가 높을수록 가벼운 표면 절단에 대한 저항력이 더 커집니다. 호두와 같은 부드러운 목재는 칼날의 예리한 압력을 받으면 손상을 입지 않지만 귀중한 (그리고 값비싼) 도구가 손상되는 것을 방지합니다. 밝고 어두운 띠가 있는 올리브 나무는 밀도가 매우 높아 냄새와 얼룩에 대한 저항력이 뛰어나 마늘을 자르는 데 좋습니다. 대나무를 포함한 일부 지속 가능하고 저렴한 종은 다이아몬드처럼 단단하고 미끄럽기 때문에 실제 식도락가에게는 값비싼 칼을 사용하기가 너무 어렵습니다. 일본인이 선호하는 활엽수 카테고리에서 부드러운 목재인 오동나무를 포함한 다른 목재 유형을 살펴보세요.

보드를 만드는 나무 한 조각은 그것을 전달할 수 있을 만큼 크고 오래된 나무에서 나오며, 이 보드는 매우 사랑스러울 수 있습니다. 일부는 살아 있거나 물결 모양(껍질) 가장자리나 수지 함유물이 있는 것이 특징입니다. 보드는 비슷한 경도의 나무로 된 여러 개의 지팡이로 함께 "묶을" 수 있습니다. 이는 목재가 부풀거나 수축하더라도 동일한 속도로 진행되며 구성 요소 부분으로 튀어나오지 않는다는 것을 의미합니다. 다음은 보드 구성 방식이며, 선택은 에지 그레인과 엔드 그레인으로 귀결됩니다.

엣지그레인 보드는 엔드그레인 보드보다 만들기가 더 쉽기 때문에 가격이 더 저렴합니다. 엣지 그레인에서 그레인은 일체형 또는 스테이브(다중) 보드로 보드 전체를 가로지릅니다. 판자의 아름다운 모양과 함께 가장자리 결은 매우 매력적일 수 있으며 옅고 어두운 색상으로 나무 종의 특성을 과시합니다.

작업할 때 결을 가로질러 절단하면 가장자리 보드는 목재 종류에 따라 상대적으로 빨리 마모되지만 일반적으로 끝 결 보드보다 깨끗하게 유지하기가 더 쉽습니다. 서빙 보드를 찾고 있다면, 아일랜드산 원목으로 만든 라이브 엣지가 있는 엣지 그레인 보드가 가장 좋습니다.

더 비싼 엔드그레인 보드에서는 성장 패턴과 기공 패턴이 있는 섬유가 묶이고 위쪽을 향합니다. 섬유질을 절단한 엔드그레인 보드의 아름다움은 전설적입니다. 칼과 식칼을 소중히 여기는 전문 요리사가 선택하는 엔드 그레인 보드는 일반적으로 안정성을 위해 나무 블록을 접착한 체크 무늬 패턴으로 제공됩니다. 패턴이 주방에 너무 까다롭다면 조화로운 색상 하나를 선택하십시오.

엔드 그레인 보드에서 작업할 때 조밀한 오픈 셀 섬유 묶음이 끝 부분에 부딪혀 분리됩니다(어느 정도 - 완전히 분리되지는 않습니다). 일부 제조업체에서는 이러한 섬유 묶음이 마법처럼 다시 닫혀 보드를 "치유"한다고 주장합니다.

엔드그레인은 촉감이 부드러워 칼 밑에 잘 잡히는 느낌을 줍니다. 큰 칼로 심하게 두드리면 엣지 그레인 품종보다 균열로 변할 수 있는 찌그러짐이나 조각이 나올 가능성이 더 높습니다. 엣지 그레인 보드보다 눈에 띄는 손상이 약간 덜한 것으로 보이지만 자가 치유 여부에 관계없이 모든 보드는 사용 후 철저하게 소독해야 합니다. 목재는 흡수성이 뛰어납니다. 보드가 어떻게 만들어졌든 상관없습니다.

선택 항목에서 개별 보드를 선택하고 시간을 투자하십시오. 물푸레나무, 너도밤나무, 호두 또는 체리 — 우리는 균열이나 움푹 들어간 곳이 없는 단단한 마감과 눈에 띄는 결함이 없는 질 좋고 단단한 목재를 원합니다. 물과 습기가 들어갈 수 있는 모든 장소는 시간이 지남에 따라 보드를 분해하게 됩니다.